Gilles et Catherine Vergé

Place du tertre 71260 Viré

03 85 33 10 99

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Les vignes

verge Notre exploitation comprend 5 hectares de vignes (chardonnay blanc) vinifiée dans nos Chais. Nos vignes sont situées sur coteaux, exposition Est sur sol argilo-calcaire d'époque jurassique. Notre mode de culture commence par une taille de mars, permettant d'éviter tout traitement d'hiver. Les sols sont travaillés en surface en prenant soin de respecter l'environnement. Les herbes folles qui pousseront seront tondues au printemps puis cet été.verge Ensuite, les sols seront travaillés avant vendange. Il n'y a pas d'apport d'engrais, seul un apport nutritif peut être appliqué dans le cas d'une carence, et ce, de façon très ponctuelle. Les traitements phytosanitaires sont appliqués dans le même esprit. Les vignes constituant nos trois cuvées "VIRE-CLESSE" ont 76 ans pour la plus jeune et 120 ans pour notre aînée. Nos Mâcons proviennent de parcelles un peu moins âgées.

Notre vinification

verge Nous vendangeons nos raisins à maturité, en recherchant un équilibre acidité/alcool. Le pressurage est effectué immédiatement sur vendanges fraîches. Il n'y a pas de chaptalisation (ajout de sucre), ni de levure ajouté, ni d'apport tartrique.verge Nous procédons à un débourbage statique long. L'état sanitaire très sain de la vendange nous permet de ne pas ajouter de SO² au pressurage. Nos vins fermentent lentement, à leur rythmes, sous gaz neutre pour les protéger pendant leur travail (pas de passage en fût). Nous ne filtrons que légèrement nos vins afin de préserver la vie interne du vin fini. Notre vinification permet une garde prolongée du vin en cave au-dessous de 14°C. Nous avons sélectionné un bouchon de haute qualité. Les cinq cuvées bien distinctes représentent cinq terroirs différents sans assemblage.

Bonne dégustation... !

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Gilles et Catherine Vergé

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